|
|
|
Detta är en preliminär provsida,
som uppdateras efterhand
|
|
Kapris
Capparis spinosa
En: Caper, frukt: caper berry
No: Kapers, Da: Kapers
Ty: Kaper, frukt: Kapernfrucht, Kapernapfel oder Kaperbeere
Fr: Câpres, frukt: câpron
Ursprung & förekomst
Kapris brukar betraktas som en medelhavsväxt, men den förekommer ända bort till Indien, därtill i Östafrika och Madagaskar. Den har använts av människan i flera tusen år, minst sedan bronsåldern, så det är osäkert i vilken utsträckning den är naturlugt vildväxande eller kulturspridd. Den har införts och naturaliserats i Indonesien, Australien och öar i Stilla Havet. Odlas även i bl.a Kalifornien och delar av Sydamerika.
Släktet Capparis omfattar ca. 250 arter spridda i världens tropiker, några med ätliga frukter, och viss sammanblandning kan förekomma.
Beskrivning & användning
En buske, som kan bli 1–2 meter hög, men ofta krypande. Den växer gärna på murar och klippbranter, ibland på sandstränder. Den är flerårig, men skjuter ut ettåriga skott. Har brett elliptiska till runda blad och vita–rödlätta blommor med påtagligt långa ståndare. Vildformen har tornar, men sådana kan saknas hos odlade sorter.
Det man i huvudsak använder är blomknopparna. De skördas för hand eftersom de måste plockas i precis rätt utvecklingsstasdium och det måste ske dagligen under hela den flera månader långa blomningstiden. De läggs in i vinäger varvid bildas kaprinsyra, som ger kapris dess speciella arom. Nyttjas som krydda i framför allt kött- och fiskrätter och som tillsats i feta såser såsom tartar- och remouladsås. Eftersom produktionen är arbetskrävande, och därmed dyr, förekommer en del fusk genom att använda andra knoppar med liknande utseende, t.ex. av indiankrasse, kabbeleka, korstörel (därav det engesla namnet ’caper spurge’) m.fl.
Frukten är ett spolformat grönlila bär, 2,5–5 cm lång med mer eller mindre tydliga längsnerver och många frön. Den används också, om än inte i samma omfattning som blomknopparna. Färsk är smaken ointressant, men den plockas grön och läggs in i vinäger varvid den får ungefär samma smak som knopparna, men mildare.
Andra delar av växten kan på sina håll användas som grönsak och nästan alla delar nyttjades förr till traditionella mediciner.
 
T.v. Kaprisfrukter till salu i Hötorgshallen i Stockholm
T.h. Pyttipanna med kaprisfrukter.
| |
Blommande kapris. Toscana, Italien
Uppsprucken omogen frukt. Toscana
Frukter till vänster och några
knoppar till höger. Toscana
|
|
<< Överst på sidan | Nästa sida: Malvaväxter >>
Allmän info
|
Samtliga foto, om ej annat angivits, copyright © Etienne Edberg
All photos, unless otherwise stated, copyright © Etienne Edberg
|
|
Denna sida har producerats av Etienne Edberg NATURINFO & FOTO AB
Copyright © Etienne Edberg
info(at)ee-naturinfo(punkt)se
|
Denna sida uppdaterades senast 2018-06-23
|
